Formes de pâtes italiennes : le guide pour ne plus se tromper

Fri, 19 Jun 2026 00:00:00 +0000

Devant un rayon italien correctement fourni, on compte facilement quarante références pour un seul et même ingrédient : de la semoule de blé dur et de l’eau. Les formes de pâtes italiennes ne relèvent pourtant ni du caprice ni du folklore. Chacune répond à une question technique précise : combien de sauce doit rester accrochée, comment la bouchée se tient à la fourchette, quelle épaisseur supporte une cuisson longue. Comprendre cette logique évite les erreurs classiques, comme noyer des cheveux d’ange dans un ragù épais ou servir des pâtes courtes avec une sauce liquide qui reste au fond de l’assiette.

Garganelli : la pâte émilienne roulée au peigne

Thu, 14 May 2026 00:00:00 +0000

Un tube court, côtelé en diagonale, avec une arête visible là où la pâte s’est refermée sur elle-même : les garganelli se reconnaissent d’un coup d’œil. Cette pâte de Romagne ressemble de loin à une penne rigate, mais tout les oppose. La penne sort d’une machine à extruder, le garganello sort d’une main qui roule un carré de pâte aux œufs sur un bâtonnet, contre un peigne de bois. Ce geste, hérité des ateliers de tissage, produit une surface qui accroche la sauce comme peu d’autres formes en sont capables.

Pates on L'Atelier des Saveurs

Formes de pâtes italiennes : le guide pour ne plus se tromper

Garganelli : la pâte émilienne roulée au peigne